Świąteczne muffinki z białą czekoladą

 

Idą święta! W głowie roi mi się tysiące pomysłów, a z każdym dniem pozostaje coraz mniej czasu do ich realizacji. Co drugi dzień biegnę do sklepu po przyprawę do piernika, cynamon lub czekoladę. Uwielbiam ten czas. W domu jest pachnąco, przytulnie i atmosfera staje się cudownie spokojna, mimo tańczenia między nowymi potrawami. 

A co do muffinek... Przepyszne! Niebanalne, a proste w przygotowaniu. Smakują bardzo świątecznie, bo w ich przepisie mamy wielką syntezę świątecznych składników. Mają ciekawą teksturę i dość długo utrzymują świeżość. Prezentują się bardzo elegancko i z pewnością dopełnią szyk Bożonarodzeniowego stołu (; 

Składniki 

na 12-14 muffinek 

250g mąki 

150g jogurtu naturalnego 

2 jajka 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej 

1 tabliczka pokruszonej białej czekolady lub 100g drobinek czekoladowych

1 garść orzechów nerkowców- rozdrobnionych 

1 garść migdałów- rozdrobnionych 

przyprawy: 1 łyżeczka przyprawy do piernika, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki kardamonu 

krem: 250g serka mascarpone (jedno opakowanie), 6 łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy (niepełna połówka), 50g białej czekolady, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1/2 łyżeczki cynamonu 

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki prócz czekolady i orzechów umieszczamy w misie miksera- miksujemy jedynie do połączenia się składników. Ciasto powinno wyjść stosunkowo gęste.
2. Dodajemy czekoladowe drobinki, orzechy i migdały. Delikatnie mieszamy szpatułką. 

3. Foremki rozkładamy na blasze do muffinów. Napełniamy do 3/4 wysokości. Pieczemy 25 minut w temperaturze 170 °C z termoobiegiem.

4.  W czasie pieczenia przygotowujemy krem: czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z kilkoma kroplami wody. Mascarpone przekładamy do miski, dodajemy sok pomarańczowy i przyprawy. Mieszamy energicznie, uważamy aby nie było grudek serka.  Lekko przestudzoną czekoladę łączymy z mascarpone, mieszamy do połączenia. Wkładamy do lodówki. 

5. Muffinki dekorujemy szprycą lub rękawem cukierniczym po zupełnym ostudzeniu, inaczej krem z nich spłynie (użyłam końcówki w kształcie gwiazdy o prostokątnych ramionach). Jeżeli muffinka bardzo urosła, jej wierzch należy lekko ściąć, tak aby krem nie zsunął się (odciętych kapeluszy nie wyrzucamy, zapieczmy je pod cynamonową pierzynką! link do przepisu tu ;)) Najlepiej udekorować babeczki, tuż przed podaniem. 

Smacznego!